食堂承包公司的清洁工作

一.食堂承包食品清洁处理:

①购买材料食品，确保新鲜清洁；未经有关部门检查，不得购买肉类、死亡、死亡.毒死或死因不明的畜禽.水产品和异味.陈腐.发霉.生虫数据；各种食物；.调味料应符合清洁要求，避免过期转化；储存食品.数据要离地.离墙，干湿物品不得同室存放。

②食堂承包食品要生熟分离，确保食品美味简单。

③操作时要分台.分池操作，避免交叉污染；蔬菜要按一拣一拣，蔬菜要按一拣一拣，避免交叉污染；.二洗.三切.四浸泡顺序操作。

④加工材料要及时加工煮熟，煮熟时要煮熟.彻底煮熟，确保食用安全，避免中毒。

⑤加工好的熟食应妥善保管，如储存时间超过1H，食用前应从头回炉加热。

⑥生.熟食应分冰箱存放，防止熟食受到污染。

二.厨房清洁处理：

①厨房清洁建立岗位责任制，所有日常使用的厨具每天操作后都要严重消毒。清洁时，需要清洁。.二刷.三冲.四消毒.五、清洁、消毒后加盖保管，避免再污染，未经消毒的厨具不得使用。

②食堂承包所有厨具使用后摆放有序，砧板垂直摆放，保证底部.面.切生熟食物的砧板应分开使用。

③洗菜池.洗肉池.厨具池应分开，不得混合使用。

④炉灶.配料台.工作台完工后要擦干净整洁。