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网站公告 觉馨餐饮管理有限公司专业承包食堂,(工厂企业食堂承包`医院食堂承包`学校食堂承包 、酒店食堂承包、大厦食堂承包、工业园区食堂承包等),团膳服务,营养配餐,蔬菜粮油配送,厨房设计,食堂保洁,餐饮服务等食堂管理一体化的后勤服务公司。

关于食堂承包公司的清洁工作

发布日期:06月13日 15:08点击量:52

一、食堂承包食品清洁处理:


①购买数据食品,确保新鲜清洁;不得购买未经有关部门检查的肉类、死亡、毒死或死亡原因不明的畜禽、水产品、异味、陈腐、霉菌、昆虫数据;各种食品。调味料应符合清洁要求,避免过期转化;储存食物。数据应离开地面。离墙,干湿物品不得存放在同一房间。

②食堂承包食品应生熟分隔,以保证食品美观简单。

③操作时应分台、分池操作,避免交叉污染;蔬菜要按照一拣、二洗、三切、四浸的顺序操作。

④处理过的数据应及时加工和烹饪,烹饪时应彻底煮熟,以确保食品安全,避免中毒。

⑤加工好的熟食要妥善保管。如果储存时间超过1H,应从头回炉加热。

⑥生的。熟食应存放在冰箱中,以防止熟食被污染。


二、厨房清洁处理:

①厨房清洁建立岗位责任制,所有日常厨具必须每天严重消毒,清洁做清洗。两刷。三冲洗。四次消毒。五次清洁,消毒后应覆盖,避免再污染,不得使用未消毒的厨房用具。

②食堂承包的所有厨具使用后应有序放置,砧板应垂直放置,以确保底部。表面。边缘三面光,切割熟食的砧板应分开使用。

③洗菜池.洗肉池.洗厨具池应分开,不得混合使用。

④炉灶.配料台.作业台完工后应擦拭,确保清洁整洁。