关于食堂承包公司的清洁工作

一、食堂承包食品清洁处理：

①购买数据食品，确保新鲜清洁；不得购买未经有关部门检查的肉类、死亡、毒死或死亡原因不明的畜禽、水产品、异味、陈腐、霉菌、昆虫数据；各种食品。调味料应符合清洁要求，避免过期转化；储存食物。数据应离开地面。离墙，干湿物品不得存放在同一房间。

②食堂承包食品应生熟分隔，以保证食品美观简单。

③操作时应分台、分池操作，避免交叉污染；蔬菜要按照一拣、二洗、三切、四浸的顺序操作。

④处理过的数据应及时加工和烹饪，烹饪时应彻底煮熟，以确保食品安全，避免中毒。

⑤加工好的熟食要妥善保管。如果储存时间超过1H，应从头回炉加热。

⑥生的。熟食应存放在冰箱中，以防止熟食被污染。

二、厨房清洁处理：

①厨房清洁建立岗位责任制，所有日常厨具必须每天严重消毒，清洁做清洗。两刷。三冲洗。四次消毒。五次清洁，消毒后应覆盖，避免再污染，不得使用未消毒的厨房用具。

②食堂承包的所有厨具使用后应有序放置，砧板应垂直放置，以确保底部。表面。边缘三面光，切割熟食的砧板应分开使用。

③洗菜池.洗肉池.洗厨具池应分开，不得混合使用。

④炉灶.配料台.作业台完工后应擦拭，确保清洁整洁。